あんことコーヒーの相性は
チョコレート以上だと個人的に思っています
乾燥あずきから作ったこともありますが
砂糖の量にビビリます
だからといって少なくすると味がぼやけてしまいます
今回、発酵あんこというものを作ってみました
ホットクック大活躍です
小豆と米麹（乾燥）は同量です
出来上がったあんは
通常のあんこではなく
「潰した小豆にほのかに甘みがあるもの」になりました
あんトーストにもしてみましたが
もともとインパクトがないのにパンで更に薄まるので
うーん・・・
どらやきなどのお菓子に使用するにはむずかしく
コーヒーを飲むときのお供に
そのまま食べるには罪悪感なくちょうどいいので
小分けして冷凍庫に保存しています
残った米麹は
甘酒にするか塩麹にするか迷い中
どちらにしろ発酵料理が得意なホットックックが大活躍です
●小豆 200ｇ
●水 700ｇ
●塩 小さじ1/3
■水 50ｇ
■米麹（乾燥） 200ｇ
①●を入れてメニュー番号 → No.122（つぶあん）2時間半
②出来上がったら一旦釜ごと取り出して３０分ほどさましておく（６０℃）
③■を混ぜてメニュー番号→ No.107（甘酒）6時間
コメント